Pizza o focaccia integrale

Ingredienti per 3 persone

impasto

Pizza integrale

• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di grappa o alcol
• 1 cucchiaio scarso di sale fino
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 150 gr di farina maitoba
• 150 gr di farina integrale
• ½ bustina di lievito secco a lenta lievitazione o ½ cubetto di lievito di birra fresco

Focaccia:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Rosmarino

Pizza margherita

• 150 gr passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• Origano o basilico a piacere

Tempo: 10 min + 3 ore di lievitazione

Forno: 250° con una ciotolina d’acqua

Mettere nell’impastatrice, o in una ciotola capiente, gli ingredienti nel seguente ordine:

250 ml di acqua, 1 cucchiaio di alcol, 1 cucchiaio scarso di sale fino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 150 gr di farina maitoba, 150 gr di farina integrale, ½ bustina di lievito secco a lenta lievitazione o ½ cubetto di lievito di birra fresco. Accendere l’impastatrice con i gancio sul programma di media velocità per 5 min o impastare con le mani per 10 min.

L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Eventualmente aggiungere farina se è troppo appiccicoso o acqua se troppo duro.

Lasciare riposare nella ciotola con una tazzina d’acqua coperta coperto strofinaccio per 2 ore (o più, io tipo lo preparo la mattina prima di andare a lavorare per la sera).

Prendete l’impasto, dategli un bel pugno, impastate brevemente e stendetelo con il matterello e un po’ di farina e stenderlo su una teglia da forno. Se volete fare una focaccia lasciate l’impasto più alto e bucherellatelo.

Lasciarlo riposare per ½ ora – un’ora.

Per la focaccia spennellatelo con olio d’oliva extra vergine e cospargete di rosmarino.

Infornate con uno ciotolino di acqua per 15 min o finché non sia ben dorata.

Per la pizza margherita stendete un lieve strato di passata di pomodoro.

Tagliate la mozzarella a dadini e fatela scolare in un colino con un peso sopra.

Infornate con uno ciotolino di acqua per 10 min, sfornare e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e rinfornare per 5/6 min finché non è fuso il formaggio e la crosta dorata.

Servire cosparsa di origano, se piace, o con due foglioline di basilico fresco.

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